15. 다음 대화와 〈표〉로부터 바르게 추론한 것은?
철수：왜 돼지고기 삼겹살의 기름은 상온에서 고체인데 기름장의 참기름은 상온에서 액체일까?
영희：동물성 지방과 식물성 지방의 포화지방산 대 불포화지방산 조성 비율이 서로 다르기 때문이야.
철수：포화지방산과 불포화지방산의 차이가 뭐지?
영희：지방산은 지방의 구성 성분으로, 여러 개의 탄소가 선형으로 길게 연결되어 있는 구조로 되어 있어. 지방산의 탄소와 탄소 사이는 단일결합 또는 이중결합으로 연결되어 있지. 탄소와 탄소 사이가 모두 단일결합으로 이루어진 지방산이 포화지방산이고 하나 이상의 이중결합이 있는 지방산이 불포화지방산이야.
〈표1〉 포화지방산의 탄소 개수와 녹는점의 관계
| 탄소 개수 | 10 | 12 | 14 | 16 | 18 |
|:--:|:--:|:--:|:--:|:--:|:--:|
| 녹는점(℃) | 32 | 45 | 54 | 63 | 70 |
〈표2〉 탄소 개수 18인 지방산의 이중결합수와 녹는점의 관계\
| 이중결합수 | 0 | 1 | 2 | 3 |
|:--:|:--:|:--:|:--:|:--:|
| 녹는점(℃) | 70 | 16 | 5 | -11 |
\ 이 관계는 모든 지방산에 유사하게 나타난다.
- 탄소 개수 12인 포화지방산이 탄소 개수 14인 불포화지방산보다 녹는점이 낮을 가능성이 높다.
- 같은 탄소 개수로 이루어진 지방산이라면 이중결합을 많이 가지고 있을수록 상온에서 고체로 존재할 가능성이 높다.
- 탄소 개수 16인 포화지방산과 탄소 개수 16이고 이중결합 1개를 가진 불포화지방산 사이의 녹는점의 차이는, 탄소 개수 14이고 이중결합 1개를 가진 불포화지방산과 탄소 개수 14이고 이중결합 2개를 가진 불포화지방산 사이의 녹는점의 차이보다 클 가능성이 높다.
- 상온에서 액체인 식물성 지방을 원료로 빵에 발라 먹을 수 있는 고체 마가린을 만들기 위해서는 식물성 지방의 불포화지방산의 탄소와 탄소 사이에 좀 더 많은 이중결합을 만들어야 한다.
- 동물성 지방은 식물성 지방보다 불포화지방산의 함량이 일반적으로 높다.